Корзина
4 отзыва
Компания «АЛЕКС»
8
800
222-31-15
+7
391
215-31-15
Прессы для пиццы
Пицца – традиционное итальянское блюдо, давно уже завоевавшее популярность во всём мире. Каждая пицца состоит из топпингов и краста, то есть тестовой заготовки, причём традиционный способ приготовления предполагает изготовление тестовой заготовки вручную. Однако, этот процесс весьма трудоёмкий и требует определённого мастерства, так что для заведений с высокой проходимостью такой подход вряд ли будет оправдан. На помощь приходит специальное оборудование – пресс для пиццы (пицца-пресс). В зависимости от особенностей конструкции и принципа работы прессы для пиццы подразделяются на два типа. Горячие прессы для пиццы Особенность прессов для пиццы данного типа заключается в том, что они не просто формуют ровный и аккуратный краст, но и немного подпекают его. С использованием оборудования данного типа можно изготавливать до пятисот пицц в течение одного дня. Тестовая заготовка в таком прессе размещается на поверхности нижней формующей пластины, предварительно нагретой до заданной температуры. После этого поверхность движется вверх, в результате чего под давлением пресса заготовка для пиццы обретает необходимую форму. Для того, чтобы обеспечить не только формование, но и подпекание, внутри и верхней, и нижней формующих пластин имеются тэны, обеспечивающие равномерное нагревание поверхности. Температура устанавливается отдельно для верхней и нижней поверхности. При этом температурный диапазон на прямую влияет на качество краста, ведь если температуры будут слишком высоки, основание для пиццы получится пересушенным, а если слишком низки, то необходимая степень пропекания обеспечена не будет. Продолжительность воздействия на основу для пиццы, а вместе с тем и степень подпекания, задаётся посредством специального регулятора времени контакта. Что же касается толщины заготовки, то она задаётся при помощи регулятора высоты поднятия нижней пластины (регулятора зазора в точке сжатия). Холодные прессы для пиццы  Тестовая заготовка в таком прессе размещается на матерчатой нижней пластине, под которой расположены керамические валки, движение которых имитирует процесс ручного изготовления основы для пиццы. Посредством рукоятки она поднимается вверх, по направлению к верхней пластине, также имеющей матерчатую поверхность и расположенные над ней ряды валков. При этом давление, оказываемое на тестовую заготовку, при этом минимально. В результате углекислый газ весьма медленно выходит из теста, что обеспечивает отменное качество К тому же, при формовании краста в таком прессе его термическая обработка не производится. Многие специалисты сходятся во мнении, что именно такой способ изготовления основ для пиццы максимально приближен к ручному. Преимущества прессов для пиццы: Качество Основы для пиццы, изготовленные при помощи пресса для пиццы, всегда получаются ровными и аккуратными, необходимого диаметра и заданной толщины.  Простота Аппарат прост в использовании и не требует специальных навыков. При необходимости можно легко регулировать толщину основы для пиццы ― толстая для американской и тонкая для итальянской. Скорость На изготовление одного краста уходит буквально несколько минут, что позволяет ускорить процесс изготовления пиццы в целом. К тому же и сам аппарат не отличается большими габаритными размерами, что позволяет разместить его даже в условиях ограниченного кухонного пространства.

Прессы для пиццы

Сортировка: в виде галереи в виде списка
товаров на странице: